Pan y productos sin gluten

¿Qué es la enfermedad celiaca?

Se trata de una enfermedad autoinmune de origen genético y que afecta de por vida. 

Las defensas de las personas celiacas reaccionan ante el gluten dañando la mucosa del intestino y las vellosidades encargadas de absorber los nutrientes.

¿Dónde encontramos el gluten?

Trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y avena (por contaminación cruzada)

Afecta a un promedio de 1-1,5% de las poblaciones occidentales pero su incidencia está aumentando en todo el mundo.

La enfermedad celiaca es una enfermedad multisistémica, es decir, su efecto no se limita solo al aparato digestivo. De hecho, 8 de cada 10 pacientes no presentan síntomas gastrointestinales, motivo por el que esta patología esta infradiagnosticada.

Entre los síntomas extraintestinales más frecuentes encontramos: fatiga, falta de bienestar, dolor de cabeza, “mente brumosa” y adormecimiento de brazo o pierna.

Otros de los trastornos relacionados con el gluten además de la enfermedad celiaca son: la alergia al gluten, ataxia por gluten, dermatitis herpetiforme y sensibilidad al gluten no celiaca. 

El tratamiento para estas patologías es la dieta sin gluten de por vida.

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