¿Existe una relación entre masticación y apetito?
Se han realizado diferentes estudios en humanos y animales donde se han relacionado factores como la dureza de los alimentos, el número de masticaciones, peso corporal o perímetro de la cintura entre otros.
Al comparar los resultados se ha demostrado que aumentar el número de ciclo de masticaciones de 15 a 40 reduce la ingesta de alimentos un 12%.
En humanos, aumentar la masticación y el esfuerzo relacionado aumenta la termogénesis post pandrial.
Llegar hasta los 40 ciclos ha dado como resultado una supuesta reducción del hambre y mejora de la saciedad durante las 4 horas siguientes al consumo.
Esto en si ya es un hallazgo muy significativo que nos permite una mejora en la forma de ingerir alimentos. A pesar de ello todavía quedan muchos estudios por realizar al respecto: cambios metabólicos y endocrinos, respuesta post pandrial, cambios en la percepción de las texturas, incomodidad, composición de los alimentos…
Bibliografía:
Hollis J. H. (2018). The effect of mastication on food intake, satiety and body weight. Physiology & behavior, 193(Pt B), 242–245. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2018.04.027
